Recetas todo grano

En esta sección encontrarás recetas para hacer tus “todo grano”
Cervezas de alta fermentación
Las cervezas de fermentación alta o de tipo Ale fermentan a temperaturas más altas, entre los 15 °C y los 20 °C, y ocasionalmente por encima de los 24 °C. En este tipo de cervezas las  levaduras actúan en la parte superior del mosto, por lo que  se denominan cervezas de alta fermentación. Las cervezas de tipo Ale se pueden beber generalmente a las tres semanas tras el comienzo de la fermentación, sin embargo algunas variedades pueden ofrecer envejecimientos que van desde algunos meses hasta años. Pueden variar en color, desde ser muy pálidas hasta alcanzar colores negros opalescentes. Inglaterra es el mejor ejemplo de cerveza de tipo Ale.
Düsseldorf Altbier

Objetivo:
DO : 1050
DF : 1012
IBUS : 40
SRM : 13,5
Alcohol: 4,99%

Malta:

Munich

58

%
Pilsen

25

%
Malta de trigo

12

%
Caramelo 120

4

%
Malta negra

1

%

 

Lúpulo:

Magnun 28 IBUS
Hallertauer 12 IBUS

Levadura

Wyeast 1007 German Ale

Procedimiento

Se efectúa una maceración escalonada arrancando con una temperatura inicial de 50ºC con 1,7 litros de agua por cada kilo de malta durante 30 minutos, toda la malta salvo la malta negra. Después se adiciona agua hirviendo hasta lograr los 65ºC deseados. Se mantiene la temperatura durante 60 minutos más. Pasado este tiempo, se echa la malta negra. Se aumenta la temperatura hasta los 72ºC durante 30 minutos.
Una vez obtenido el mosto necesario se hierve durante 90 minutos. A los 30 minutos se le echa el lúpulo magnun hasta lograr 28 IBUS y la segunda a los 70 minutos con Hallertauer hasta conseguir 12 IBUS. Opcionalmente, a los 75 minutos se puede agregar “Irish moss”. El proceso requiere dos fermentaciones, la primera de 14 días a 15ºC, y la segunda durante un mes a 2ºC.

Kölsch

Cantidad: 27-28l
Proceso de elaboración: Todo grano.
ingredientes:

  • Malta: 4,5 kg de malta Pilsener
  • 0,5 kg CaraHell

Lúpulo:

  • 13gr Northern Brewer
  • 14gr Perle

Levadura:

  • 11,5gr S33 (Fermentis)

Se añaden 3 litros de agua por Kilo de malta.

Elavoración:
Hay que hacer una maceración escalonada. 10 minutos a 55ºC, 30 minutos a 63ºC, 25 minutos a 72ºC. Después hay que hacer el recirculado del mosto y lavar bien la malta.
maceración:
La cocción del mosto hay que hacerla durante 75 minutos. A los 5 minutos de empezar la cocción se añade el lúpulo Northern Brewer, y cuando falten 10 minutos para terminar la cocción echamos el lúpulo perle.

El amargor del lúpulo: 24 IBU
Temperatura fermentación: 15-20 ° C
Tiempo de fermentación de aproximadamente 3 días
Volumen de alcohol: 4,8%
Almacenamiento: al menos 3-4 semanas entre 3 y 5 ° C

Rauchbier

INGREDIENTES

23 l de agua de infusión al comienzo del plus. Mostos
2,70 kg malta Munich
1,35 kg malta ahumada
0,45 kg Carapils
25 g de lúpulo Hallertauer (4,2% de alfa)
de levadura 1 paquete Saflager


PREPARACIÓN

MACERACIÓN ESCALONADA.

  • 25 min a 63 ° C
  • 30 min a 73 ° C
  • 5 min a 78 ° C

COCCIÓN

90 min

LÚPULO

20 g Hallertauer> 70 min antes de terminar
5 g Hallertauer> 10 min antes de terminar

FERMENTACIÓN

La temperatura de fermentación a aproximadamente 12 ° C. En el momento que no se observe actividad se pasa al fermentador secundario y se guarda de 3 a 5 semanas a 5ºC.

MADURACIÓN

2-3 días a temperatura ambiente, después de 3-4 semanas en el refrigerador a 5 ° C


Cervezas de baja fermentación
Lager es un tipo de cerveza procedente del Imperio Austríaco (actualmente República Checa) que fermenta a bajas temperaturas. Puede ser pálido, dorado, ámbar u oscuro. Aunque una de las características más definitorias de la cerveza dorada es su maduración en el almacenamiento en frío, también se distingue por el uso de una levadura específica. La cerveza Lager utiliza un proceso de fermentación fría, seguida por la maduración en el almacenamiento en frío. La palabra alemana “Lager” significa almacén o almacén. La levadura generalmente utilizada con cerveza de cerveza es Saccharomyces pastorianus. Es un pariente cercano de la levadura de Saccharomyces cerevisiae usada para las cervezas calientes fermentadas. Aunque están prohibidos por la tradición alemana Reinheitsgebot, los lagers en algunos países suelen presentar grandes proporciones de complementos, usualmente arroz o maíz.
Pilsner

Pilsner de Bohemia (20 litros)

  • 5 kg de malta Pilsner belga
  • 63 g de lúpulo Saaz, 4.5% a.a. (60 min.)
  • 28 g Saaz, 4.5% a.a. (0 min.)
  • Levadura Bohemian Lager

Especificaciones:

  • Gravedad Original: 1.051 | 1,076
  • ABV: 5,2% | 8,9%
  • IBU: 40 | 35
  • SRM: 3 | 5

Procedimiento:

Para el macerado se mezcla 2,5 litros de agua por cada kilo de malta. Se deja 20 minutos a 50ºC. Se aumenta la temperatura a 65ºC durante 40 minutos. Se incrementa la temperatura de nuevo hasta los 70ºC durante 20 minutos más.

La cocción tomará un tiempo de 60 minutos. Se agrega el lúpulo con los tiempos recomendados y se enfría lo más rápido que se pueda.

Fermentación:
Dejar fermentar durante dos semanas a 10ºC y luego dos semanas más a 2ºC

Dortmunder Export

INGREDIENTES
Para 40 l
8,16 kg de malta Pilsner alemana
340 g Malta de Munich
28 g lúpulo Horizon (pellet), 11,4% a.a. (60 minutos)
28 g de lúpulo Vanguard en pellets, 5,0% a.a. (15 minutos)
14 g de lúpulo liberty en pellets, 4,5% a.a. (0 min)
14 g de lúpulo en pellets Vanguard, 5,0% a.a. (0 min)
Irish Moss (15 min)
Levadura de Lager Alemana

ESPECIFICACIONES
Gravedad Original: 1.048
Gravedad final: 1.010
SRM: 3,5
Tiempo de ebullición: 90 minutos
Eficiencia: 78%

PROCEDIMIENTO
Se añaden 2,5 litros de agua por cada kilo de malta. El proceso de maceración durará 90 minutos a una temperatura de 65ºC. El proceso de hervido tendrá una duración de 90 minutos. Es muy importante respetar los tiempos de los lúpulos. Una vez finalizado éste proceso hay que enfriar el mosto lo más rápido que se pueda hasta lograr los 25ºC, momento en el que se añade la levadura previamente activada. La fermentación primaria durará dos semanas a 10ºC, después se pasa a secundario, aumentar la temperatura hasta los 18ºC durante dos días y luego dos semanas más a 1ºC.

Helles

INGREDIENTES (21 L)

  • 3 kg malta pale de Bohemia
  • 340 g malta aromatica
  • 340 g Malta caramelo
  • 4.0 oz (113 g) German sauer (acidulated) malt
  • 0.5 oz (14 g) Mt. Hood hops, 5% a.a. (2.5 HBU/70 MBU) 60 min
  • 0.5 oz (14 g) German Hallertauer hops, 4.3% a.a. (2.2 HBU/61 MBU) 60 min
  • 0.63 oz (18 g) German Saphir pellet hops, 1 min
  • 0.5 oz (14 g) German Saphir pellet hops, dry hop
  • 0.25 oz (7 g) Crystal pellet hops, dry hop
  • 0.25 tsp (1 g) powdered Irish moss
  • German or Bavarian type lager yeast
  • 0.75 cup (175 ml) corn sugar (priming bottles) or 0.33 cup (80 ml) corn sugar for kegging

SPECIFICATIONS

  • Original Gravity: 1.040
  • Final Gravity: 1.010
  • ABV: 4%
  • IBU: 21
  • SRM: 6

INGREDIENTES
Durante 5,5 galones (21 l)
6,5 lb pinturas (3 kg) de la piso-malteada pálido Bohemia
12,0 oz (340 g) pinturas aromáticos
12,0 oz (340 g) pinturas de miel Gambrinus
4,0 oz (113 g) (aciduladas) Pinturas alemanas amargo
0,5 oz (14 g) Mt. lúpulo Hood, 5% A.A. (2,5 HBU / 70 MBU) 60 min
0,5 oz (14 g) lúpulo Hallertauer alemanes, 4,3% A.A. (2,2 HBU / 61 MBU) 60 min
0,63 oz (18 g) lúpulo alemanes zafiro pellet, 1 min
0,5 oz (14 g) lúpulo alemán zafiro de pellets, hop seca
Doce y veinticinco oz (7 g) lúpulo Crystal pellets, hop seca
Doce y veinticinco cucharadita (1 g) en polvo musgo irlandés
lager alemán o bávaro tipo levadura
0,75 taza (175 ml) el azúcar de maíz (botellas de cebado) o 0,33 taza (80 ml) el azúcar de maíz para kegging
ESPECIFICACIONES
Gravedad original: 1.040
Gravedad final: 1,010
ABV: 4%
IBU: 21
SRM: 6
INSTRUCCIONES
Para preparar pato Zapatillas sesión brillante, se emplea un puré de infusión paso. Añadir 8 cuartos de galón (7,6 L) de agua 140 ° F (60 ° C) para el grano triturado, agitar, estabilizar y mantener la temperatura a 132 ° F (56 ° C) durante 30 minutos.
Añadir 4 cuartos (3,8 L) de agua hirviendo o añadir calor para llevar la temperatura hasta 155 ° F (68 ° C) y mantener durante aproximadamente 30 minutos. Elevar la temperatura a 167 ° F (75 ° C), fuerte y burbujeo con 3,5 galones (13.25 l) de agua 170 ° F (77 ° C). Recoger unos seis galones (22,71 litros) de escorrentía. Añadir 60 saltos por minuto y llevar a ebullición completa vigorosa.

El tiempo total de ebullición será de 60 minutos. Cuando quedan 10 minutos, añadir el musgo de Irlanda. Cuando uno permanece saltos minutos, añadir el 1 minutos. Después de un total de 60 ebullición minutos palabra, apagar el fuego y colocar la olla (con la cubierta colocada) en un baño de agua fría corriente durante 30 minutos. Continuar para relajarse en la inmersión o utilizar otros métodos para enfriar su palabra. Colar y burbujeo de la palabra en un fermentador desinfectados. Llevar el volumen total a 5,5 galones (21 L) con agua fría adicional si es necesario. Airear la palabra muy bien.

El tono de la levadura Cuando la temperatura de la palabra es de aproximadamente 70 ° F (21 ° C). signos Una vez visibles de fermentación son evidentes fermento a temperatura de aproximadamente 55 ° F (12,5 ° C) durante aproximadamente una semana o cuando la fermentación muestra signos de almeja y la parada. Estante de su primaria a una secundaria y añadir los granulados de lúpulo para el salto seco. Si usted tiene la capacidad de “almacén” de la cerveza a temperaturas entre 35-45 ° F (1,5-7 ° C) durante 3-6 semanas. Primer con el azúcar y la botella o barril Cuando se haya completado.

instrucciones:
Caliente 2 cuartos de galón (1,9 litros) de agua a 172 ° F (77,5 ° C) y añadir granos machacados. Revuelva bien para distribuir el calor. Temperatura debería estabilizarse en alrededor de 155 ° F (68 ° C). Envolver un Towle alrededor de la olla y dejar de lado durante unos 45 minutos. Tener un homebrew.

Después de 45 minutos añadir calor a la mini-puré de patatas y elevar la temperatura a 167 ° F (75 ° C). Pasar el líquido y granos en un colador y enjuague con 170 ° F (77 ° C) agua. Descartar los granos o aprender cómo hacer harina de grano gastado. (LINK)

Añadir más agua al extracto dulce que acaba de producir, con lo que el volumen de, aproximadamente 2,5 galones (9,5 litros). Añadir el extracto de malta y lúpulo 60 minutos y llevar a ebullición. El tiempo total de ebullición será de 60 minutos. Cuando quedan 10 minutos, añadir musgo de Irlanda. Cuando uno permanece saltos minutos, añadir el 1 minutos. Después de un total de 60 ebullición minutos palabra, apagar el fuego. Sumergir el crisol cubierto de hierba en un baño de agua fría y deje reposar por 30 minutos.

Cuele y lúpulo de aspersión y dirigir el mosto caliente en un fermentador desinfectados al que se ha añadido 2,5 galones (9,5 litros) de agua fría. Si es necesario, añadir agua fría para lograr un 5,5 galones (21 litros) de tamaño de lote. Airear la palabra muy bien.

El tono de la levadura Cuando la temperatura de la palabra es de aproximadamente 70 ° F (21 ° C). signos Una vez visibles de fermentación son evidentes fermento a temperaturas de aproximadamente 55 ° F (12,5 ° C) durante aproximadamente una semana o cuando la fermentación muestra signos de almeja y la parada. Estante de su primaria a una secundaria y añadir los granulados de lúpulo para el salto seco. Si usted tiene la capacidad de “almacén” de la cerveza a temperaturas entre 35-45 ° F (1,5-7 ° C) durante 3-6 semanas. Primer con el azúcar y la botella o barril Cuando se haya completado.

ingredientes:

12,0 oz (340 g) pinturas aromáticos
12,0 oz (340 g) pinturas de miel Gambrinus
4,0 oz (113 g) (aciduladas) Pinturas alemanas amargo
0,5 oz (14 g) Mt. lúpulo Hood, 5% A.A. (2,5 HBU / 70 MBU) 60 min
0,5 oz (14 g) lúpulo Hallertauer alemanes, 4,3% A.A. (2,2 HBU / 61 MBU) 60 min
0,63 oz (18 g) lúpulo alemanes zafiro pellet, 1 min
0,5 oz (14 g) lúpulo alemán zafiro de pellets, hop seca
Doce y veinticinco oz (7 g) lúpulo Crystal pellets, hop seca
Doce y veinticinco cucharadita (1 g) en polvo musgo irlandés
lager alemán o bávaro tipo levadura
0,75 taza (175 ml) el azúcar de maíz (botellas de cebado) o doce y treinta y tres taza (80 ml) el azúcar de maíz para kegging


Porter & Stout
Porter es un tipo de cerveza ale. Tiene el aroma del malteado y el amargor del lúpulo. Es generalmente fuerte y oscura. Tiene un volumen de alcohol aproximado del 6%. El nombre viene del éxito que tenía esta cerveza entre los porteadores (porters) que trabajaban en los mercados de Londres. Stout es una cerveza originaria de las islas británicas con un contenido en alcohol entre el 7% y el 10%, bastante más elevado que la media de cervezas europeas. El sabor de la cerveza Stout es amarga,  con aromas a café o chocolate dependiendo del tipo de Stout. Está hecha con un alto porcentaje de malta tostada, lo que le otorga el color oscuro característico.  Algunas veces se utiliza cebada tostada sin maltear.
American Imperial Porter

INGREDIENTES

  • 5,5 Kg de malta base pálida
  • 1,3 Kg de malta Munich
  • 450 g de cebada tostada
  • 225 g de malta negra
  • 140 g de malta crystal
  • 120 g de malta chocolate
  • 90 g de malta caramelo
  • 70g de lúpulo Centennial
  • 1 sobre de levadura Ale

ESPECIFICACIONES

  • Gravedad original: 1.105
  • Gravedad final: 1035

PROCEDIMIENTO

Se añaden 3 litros de agua por cada kilo de malta. Para el macerado se debe llegar a los 63ºC durante 60 minutos y posteriormente elevar la temperatura hasta los 68ºC. Se realiza el lavado de la malta y posteriormente se comienza con el proceso de cocción, que durará 90 minutos. Añadir el lúpulo desde el principio de la cocción. Una vez  finalizado este proceso hay que enfriar el mosto lo más rápido que se pueda hasta llegar a los 25ºC, momento en el cual hay que añadir la levadura previamente activada. Este proceso requiere de dos fermentaciones, la primera durará 7 días a 22ºC y la segunda, en el fermentador secundario, 14 días a 18ºC.

Baltic Porter

INGREDIENTES (20 L)

  • 3,4 kg Malta pálida
  • 2,0 kg Malta de Munich
  • 1kg Malta de Viena
  • 0,35 kg Malta de trigo
  • 0,35 kg Malta de cristal 135L
  • 0,200 kg Malta de chocolate
  • 0,200 kg Malta negra
  • 57 g Lúpulo de Perle en pellets, 7% de AA (60 min)
  • 43 g lúpulo Hallertau lúpulo en pellets, 4,2% AA (12 min)
  • 14 g lúpulo Hallertau lúpulo en pellets, 4,2% AA (0 min)
  • Irish moss
  • Levadura lager de Bohemia

ESPECIFICACIONES

Gravedad Original: 1.083
Gravedad final: 1.020
ABV: 8,2%
IBU: 53
SRM: 43
Tiempo de ebullición: 90 minutos
Eficiencia: 67-70%

PROCEDIMIENTO

Macerado a 64-67 ° C durante 90 minutos.
Hervir el mosto 90 minutos, agregando el lúpulo como se indica.
Cuando el mosto alcance los 25 ° C añadir la levadura. Son necesarias dos fermentaciones, la primera de 7 días a 17ºC y la segunda durante seis semanas a 1 ° C).

Poter ahumada

INGREDIENTES (20L)

  • 5,4 kg Malta de Great Western Pale Ale
  • 1,8 kg Malta ahumada
  • 0,9 kg Malta chocolate
  • 0,7 kg Malta crystal 120L
  • 57 g Lúpulo de Chinook, 12,8% de aa (60 min)
  • 57 g Lúpulo Cascade, 7,3% de aa(30 min)
  • 57 g Lúpulo Willamette, 4,9% de aa
  • Levadura Pacman de Wyeast

ECIFICACIONES

  • Gravedad Original: 1.080
  • Gravedad final: 1.024
  • ABV: 7.4%
  • IBU: 100+
  • SRM: 51
  • Tiempo de ebullición: 75 minutos

PROCEDIMIENTO

Añadir 3 litros de agua por cada kilo de malta. Macerar a 68 °C durante 30 minutos. Subir la temperatura a 78 °C durante 30 minutos. Hervir durante 75 minutos.
Fermentación primaria  de 7 días a 18°C.

Fermentación secundaria  de 7 días a 20 °C.